Citronfromage

Der er helt sikkert mange forskellige opskrifter på citronfromage, men denne her citronfromage er altså helt fantastisk. Den er dejlig syrlig og meget let og luftig, præcis som jeg synes en citronfromage bør være. Man skal ikke lade sig skræmme af, at der skal bruges husblas, du skal blot følge opskriften, så kommer der ikke klumper i fra husblassen. Server citronfromagen med en klat flødeskum og evt lidt revet hvid chokolade eller andet pynt. Rigtig god fornøjelse.

---

4 pers.

3 blade husblas

3 æggeblommer

3 æggehvider

65 g sukker

Revet citronskal af 1 økologisk citron

Saften fra 1 økologisk citron (ca. 1/2 dl)

1 1/2 dl piskefløde

Pynt:

1 1/2 dl piskefløde til flødeskum

Lidt revet hvid chokolade

Lidt krymmel eller anden fint pynt.

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i en skål med koldt vand, der dækker husblassen. Lad det stå i 10-15 min, til husblassen er blød.

Riv citronskallen, og pres citronsaften ned i en kop for sig selv.

Hæld vandet fra husblassen. Varm lidt vand i en gryde, og sæt skålen med husblassen i det kogende vand. Sluk for varmen under gryden, og rør i husblassen til den er smeltet. Tag skålen op af vandet og lad den stå på køkkenbordet.

Pisk sukker og æggeblommer til en luftig æggesnaps, pisk indtil sukkerkornene er opløst. Tilsæt dernæst den revede citronskal.

Hæld nu citronsaften ned i skålen med husblassen, og rør godt. Tilsæt husblasblandingen lidt ad gangen ned i æggesnapsen, mens du pisker med en håndmikser til massen er helt jævn og i ca. 30 sek. så du er sikker på, at der ikke kommer klumper i fra husblassen. 

I en skål pisker du nu piskefløden til flødeskum og vender den i æggesnapsen med en dejskraber til en ensartet masse. 

Pisk derefter æggehviderne helt stive i en ren skål (du skal kunne trække små toppe op i æggehviderne uden de flyder ud). Vend forsigtigt de stive hvider i citronfromagen uden at slå luften ud. 

Hæld citronfromagen op i en sprøjtepose uden tyl og fordel fromagen i portionsglas. Læg lidt husholdningsfilm over hvert glas, og sæt på køl i mindst 4 timer. 

Server med lidt flødeskum og pynt.

GemGem