Squashrøsti med citrondressing (Isabellas)

Squashrøsti og citrondressing Squashrøsti og citrondressing

Netop nu er høsten på squash i fuld sving rundt omkring i køkkenhaverne, og der er masser af lækre muligheder med denne fantastiske grønsag, både i bagvæk og forskellige madretter. Jeg fandt opskriften i Isabellas, som jeg er ivrig læser af. 
Server røstien som erstatning for kartofler eller som lækkert tilbehør til kødet, er meget velegnet til både fisk og fjerkræ – vi fik det til stegt andebryst og med lidt brasede kartofler til.


2 pers.

Squashrøsti:

1 mellemstor squash

1 spsk. groft salt

2 æg

80 g fuldkorns durummel

3 forårsløg

1 spsk. frisk  citrontimian

2 spsk. frisk hakket basilikum

Salt og peber.

1 dl neutral olie.

Citrondressing:

2 dl græsk yoghurt

1 økologisk citron

1 fed hvidløg

Salt og peber.

 

Fremgangsmåde:

Riv squashen på et groft rivejern, hæld det i en skål og rør salten i. Lad det trække i 10 min. 

Skyl og skær forårsløgene ud i tynde skiver. Skyl citrontimian og basilikum og hak det fint. 

Hæld den revede squash op i et rent viskestykke og vrid saften ud af. Hæld det derefter op i en skål, og rør æg og mel i. Tilsæt til sidst forårløgene, krydderurterne og salt og peber.

Varm olien op i en stegepande, og læg røstierne med en ske i den varme olie. Lad dem stege 4-5 min på hver side. Læg dem på en tallerken med lidt køkkenrulle til at suge det overskydende olie. 

Riv citronskallen ned i den græske yoghurt og pres saften fra citronen ned i. Pres hvidløgsfedet ned i og smag til med salt og peber. 

Server røstierne varm og dressingen kold.

Squashrøsti og citrondressing

Squashrøsti og citrondressing

 

Print Friendly, PDF & Email

Skriv en kommentar

Din email adresse vil ikke blive vist offentligt.


*