Tortellini-salat med pesto

Tortellinisalat med pesto Tortellinisalat med pesto. Velegnet som tilbehør til kylling eller andet lyst kød eller som frokost-salat.

Dette er virkelig hurtig og lækker salat, som ligner en million med de smukke farver. Den kan laves som en frokostsalat eller som tilbehør til aftensmaden. Ingredienserne er ret simple, og man kan selv skrue op eller ned for pestoen som man synes. Jeg har valgt kalamata oliven med sten, da jeg synes der er mere smag i dem end de grønne.


4 pers.

500 g frisk tortellini med fx skinke og ost

2 håndfulde rucola-salat

1 glas kalamata oliven

1/2 glas semitørrede tomater i olie

6 store blommetomater

En god grøn pesto

Friskrevet parmesanost.

Fremgangsmåde:

Kog tortellinien efter anvisning på pakken. Køl dem lidt ned ved at skylle dem under koldt vand. Skyl tomater og rucola og skær det ud i passende bidder.

Skær de semitørrede tomater ud i mindre bidder.

Læg rucolasalaten som en bund og læg de øvrige ingredienser ovenpå. Hæld pestoen over og bland det nænsomt. Drys til sidst med friskrevet parmesan.

Tortellinisalat med pesto

Tortellinisalat med pesto

 

SKRIV TIL FRU LARSEN:

Print Friendly, PDF & Email

Skriv en kommentar

Din email adresse vil ikke blive vist offentligt.


*