Nøddemarengs med rabarber-flødeskum og jordbær

Denne opskrift er varmt anbefalet af en kollega. Oprindelig lød opskriften på 200 g mandler, men jeg havde kun 100 g, så jeg puttede i stedet 100 g hakkede hasselnødder i bunden. Den er virkelig lækker med den lidt syrlige rabarber i flødeskummen, den knasende søde bund og de friske jordbær med revet choklade. Og så ligner den en million, når man sætter den på bordet. Bundene og rabarbarmassen kan sagtens laves dagen før og sættes på køl, så man bare lige skal piske flødeskum, og lægge kagen sammen lige inden servering.

---

8-10 pers.

Bunden:

4 past. æggehvider

200 g sukker

100 g grofthakkede mandler

100 g grofthakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og vend de hakkede nødder og mandler i.
Bag bunden i en springform med bagepapir i 25-30 min.  Lad bunden køle helt af.

Imens laver du rabarberen klar.

Rabarber-flødeskum:

300 g rabarber i 2 cm stykker

160 g sukker

1 spsk kartoffelmel/maizenamel

Vaniljekorn fra en vaniljestang

1/2 l piskefløde

Pynt:

100 g grofthakket mørk chokolade

400-500 g friske jordbær

Fremgangsmåde:

Fordel rabarberstykkerne i en form med bagepapir. Drys sukker iblandet vaniljekornene på rabarberne. Lig de tomme vaniljestænger i -de afgiver også smag.

Sæt formen ovnen i 30 min. Lad rabarberne køle helt af og rør dem rundt til en grød.

Pisk fløden til flødeskum og vend den kolde rabarbar-masse i.

Hæld det på bunden. Pynt med chokolade og jordbær.
Serveres kold.