Brombærmuffins med topping

Brombærrene er ved at være modne, og de smager jo fantastisk. Jeg er så heldig, at min svigermor har lavet den brombær-syltetøj, som jeg har puttet i disse skønne, sommerlige muffins. Man kan også putte hele brombær i dejen og mose nogle brombær med flormelis til toppingen. Muffinsene kan bages dagen før og pyntes lige inden servering.

---

16-18 stk

250 g hvedemel

300 g sukker

1 vaniljestang

3 æg

3 tsk bagepulver

2 dl mælk

50 g smør

Brombærsyltetøj

Topping:

1/4 fløde

2-3 spsk brombærsyltetøj

evt. lidt vaniljesukker og flormelis

Lidt bær til toppen

Fremgangsmåde

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, bland dem med lidt sukker. Pisk æg og sukker og vaniljesukkeret til en lys og luftig masse. Sigt mel og bagepulver i og vend forsigtigt dejen til den er ensartet. Smelt smørret i den lune mælk (pas på den ikke bliver for varm) og vend det i dejen.

Hæld en ske-fuld syltetøj i bunden af muffinsformene, og fyld op med dej.

Bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 20 min. Lad dem køle helt af.

Topping:

Pisk fløden til skum og vend brombærsyltetøjet forsigtigt i. Smag til med lidt flormelis og/eller vaniljesukker.

Sprøjt det med en sprøjtepose med stjernetyl ud på muffinsene og pynt med et bær på toppen. Server dem kolde til en dejlig kop kaffe eller the.