Flæskesteg med sprød svær

Flæskesteg med sprød svær

Der er mange forskellige måder at stege flæskesteg med sprød svær på. Jeg gør som min farmor gjorde, jeg “koger” sværen først, og giver stegen lidt grill til sidst. Så er jeg sikker på sprød svær. Desuden skærer jeg ridserne dybere (ikke ned til kødet) og igennem på siderne, så overskydende fedt kan løbe af stegen.


4 pers.

1 kg svinekam

1/2 l vand

4 laurbærblade

Groft salt og peber.

Fremgangsmåde:

Start med at skære ridserne dybere i stegen (ikke ned til kødet) og sørg for, at de er skåret ud til kanten, så fedtet kan løbe fra.

Tænd ovnen på 200 grader.

Hæld vandet i et ovnfast fad og tilsæt laurbærbladene. Læg stegen med sværen nedad i fadet og gnid “bunden” på stegen med salt og peber.

Sæt den i ovnen 1/2 time. Tag stegen ud af ovnen og vend den om. Skru ovnen op på 220 grader. Drys groft salt på svær-siden og sæt stegen ind i ovnen igen.  Giv den 1/2 time i ovnen eller til kernetemperaturen er 55-60 grader.

Tænd for grill-funktionen på ovnen og giv den 5-10 min. på grill til den er boblet op. Hold øje med, at sværen ikke bliver sort. Kernetemperaturen skal være 65 grader.
Tag stegen ud og pak køddelen ind (ikke sværen, så bliver den blød)
Lad den trække i 15-20 min. Slut-kernetemperaturen skal være 70 grader.

flæskesteg

Print Friendly, PDF & Email

Skriv en kommentar

Din email adresse vil ikke blive vist offentligt.


*