Othellolagkage med marcipanlåg

Jeg har lavet denne Othellolagkage nogle gange. De første par gange stod jeg og kæmpede med marcipankanten, som aldrig blev helt, som jeg ville have dem. Siden har jeg valgt den nemme løsning, og det var at købe et færdigt marcipanlåg, og lægge over kagen. Det blev den bestemt ikke ringere af. Bundene er en makronbund og 2 lagkagebunde. I stedet for hindbærmarmelade har jeg valgt jordbærmarmelade, da vi bedst kan lide det. Kagecremen smager fantastisk, og jeg plejer at blande den med lidt flødeskum, så det bliver konditorcreme, så er den ikke så tung. Lige som så mange andre lagkager er den bedst, hvis den lægges sammen dagen før, og pyntes på dagen.


10-12 pers.

Start med at lave kagecremen, da den skal køle mindst 3 timer:

Kagecreme:

1 vaniljestang

75 g sukker

70 g majsstivelse

4 dl sødmælk

3 æggeblommer

3,5 dl piskefløde

1,5 dl piskefløde, der piskes til flødeskum og blandes med den kolde kagecreme inden den bruges i kagen.

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen, og bland vaniljekornene med lidt sukker på et spækbræt. Bland sukker, vaniljen og majsstivelsen med 1 dl af mælken. Tilsæt æggeblommerne.

Kog de resterende 3 dl mælk i en gryde med de 3,5 dl fløde og den tomme vaniljestang, når det koger tilsættes æggesnapsen. Pisk godt til cremen koger og tykner. Fjern vaniljestangen og hæld den tykke creme en kold beholder. Læg husholdningsfilm ned direkte på cremen, så der ikke dannes kondens under nedkølingen. Afkøl cremen mindst 3 timer i køleskabet.  Tag den ud af køleskabet, og piske den igennem. Herefter pisker du de 1,5 dl piskefløde til en flødeskum. Bland cremen med flødeskummet.

Makronbund:

125 g ren marcipan

75 g flormelis

3 æggehvider.

Fremgangsmåde:

Riv marcipanen på et rivejern. Tilsæt flormelis og æggehvider og rør det sammen. Tegn en cirkel på et stykke bagepapir, fx efter bunden på en springform eller en lagkageform. Hæld dejen ud i cirklen og fordel den med en kniv.

Bag makronbunden i ca. 15 min på 180 grader til den er let gylden. Afkøl bunden helt

Lagkagebunde:

60 g sukker

2 tsk. vaniljesukker

5 pasteuriserede æggeblommer

100 g hvedemel

1 tsk bagepulver

8 pasteuriserede æggehvider

Fremgangsmåde:

Pisk æggeblommer, vaniljesukker og sukker med en håndmikser til en tyk, lysegul æggesnaps. Bland mel og bagepulver og sigt det ned i æggesnapsen. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen til den er ensartet.
Tegn 2 cirkler på et stykke bagepapir i samme størrelse som makronbunden. Fordel dejen i de to cirkler (bare rolig den flyder ikke ud).

Bag bundene ved 190 grader i ca. 10 min. til de er lysebrune og giver efter ved tryk. Afkøl bundene helt.

Du skal udover ovenstående bruge: 

1 glas jordbærmarmelade

5 dl piskefløde, der piskes til flødeskum, som bruges til at smøre kagen med inden marcipanlåget lægges på og til at sprøjte mellem lagene. Gem lidt flødeskum til dekoration. Jeg har også pyntet med lidt chokoladesnirkler, lavet af smeltet mørk chokolade på bagepapir.

Nu skal kagen samles:

Læg makronbunden på et lagkagefad. Hæld flødeskummet ned i en sprøjtepose og sprøjt rundt i kanten, så der dannes en væg. Hæld jordbærmarmeladen ud på makronbunden.

Hæld konditorcremen i en sprøjtepose og fordel den oven på jordbærmarmeladen.

Læg en lagkagebund på.

Sprøjt en kant med flødeskummen, og sprøjt konditorcremen ud på resten af bunden i et tykt lag.

Læg den sidste lagkagebund på og tryk kagen let sammen.

Smør flødeskum ud på hele lagkagen.

Pak forsigtigt marcipanlåget ud og læg det over kagen. Tryk marcipanen til og ret evt. folder ud på siden. Skær overskydende marcipan af med en skarp kniv.

Pynt med flødeskum i kanten og med lidt chokoladepynt eller lign.

IMG_1560

Print Friendly, PDF & Email

Skriv en kommentar

Din email adresse vil ikke blive vist offentligt.


*